INTRODUCCIÓN:

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), es un sistema que establece los procesos para reducirlos riesgos que pueden ocurrir y poner el peligro la seguridad de los alimentos durante la cadena alimentaria, considerando desde el diseño y creación del equipo involucrado, procedimientos de elaboración y el impacto del sector tecnológico.

Este sistema establece los requisitos para identificar, analizar y controlar con mayor eficacia los peligros físicos, químicos, biológicos e incluso, radiológicos que pueden poner en riesgo la vida de los consumidores.

Esta identificación y análisis de los procesos que se llevan a cabo, se realizan desde las materias primas hasta la etapa de distribución y consumo de los productos que llegan al cliente

OBJETIVO GENERAL:

Comprender las bases y principios del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en los procesos productivos de la industria alimentaria.

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