INTRODUCCIÓN:

Actualmente, gran parte del éxito en la prevención de los peligros en los Sistemas de Gestión de Inocuidad delas organizaciones, tienen su fundamento en llevar a cabo auditorías internas de acuerdo con la norma ISO 19011, la cual establece:

1. Auditorías internas.
2. Auditorías externas a proveedores.
3. Auditorias de organismos con fines de certificación.

La norma ISO 19011:2018 establece los requisitos para llevar a cabo auditorías en el Sistema de Gestión de los Alimentos, para identificar sí se cumple con la intención de la política, los objetivos de inocuidad, la conformidad o desviaciones de los resultados que se tenían planificados y establecer los controles necesarios para planificar e incluso, minimizar los efectos que se pueden presentar.

Las auditorías internas, también permiten desarrollar las competencias de objetividad e imparcialidad de los auditores

OBJETIVO GENERAL:

Comprender las directrices que se establecen en la norma ISO 19011:2018 para realizar auditorías internas aplicada a Sistemas de Gestión de la inocuidad alimentaria ISO 22000:2018.

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